La Fromagerie Les 2 Alpes, le goût des autres !


Pour Sylvain et Stéphanie Péguy, le métier de fromager est avant tout une passion. Celle du goût, des rencontres et des bonnes choses. Pas étonnant donc que leur magasin recèle bien des produits d’exception, tant sur sa partie fromagerie qu’épicerie fine.

Lorsqu’ils reprennent en 2010 la fromagerie Les 2 Alpes, située avenue de la Muzelle, Sylvain et Stépanie Péguy sont encore néophytes en la matière. Leur passion et leur soif d’apprendre va très vite leur ouvrir les portes de la grande famille des fromagers et ils entreprennent de nombreuses formations. « Nous avons reçu un accueil formidable, notamment de la part de MOF comme Bernard Mure-Ravaud, Gérard Petit ou François Robin. Ils nous ont transmis tout le côté passionnel du métier et nous sommes devenus de véritables professionnels », racontent ceux dont la banque compte pas moins de 130 fromages différents en périodes de fêtes et qui disposent de leur propre cave d’affinage, une véritable valeur ajoutée. « Cela permet de régler l’hydrométrie et la température, un bon affinage peut permettre d’apporter près de 20% de saveur en plus. Nous avons été formés pour réaliser l’affinage », détaille Sylvain Péguy, perfectionniste, en arpentant sa cave qui contient principalement des spécialités de Beaufort.

Si elle se ressent dans l’accueil des clients et au travers de tous les échanges qui s’instaurent naturellement, la passion du fromage s’exprime aussi très largement dans la recherche des meilleurs produits et de producteurs de qualité. « Nous travaillons notamment avec Michel Monmeyeur qui produit du Beaufort d’alpage au col de la Madeleine et est l’un des rares à travailler encore comme il le fait », raconte Sylvain Péguy, très attentif à la qualité des produits comme à la philosophie et au savoir-faire artisanal de ses producteurs. « Nous proposons également une gamme traditionnelle de charcuterie de montagne pour accompagner nos fromages », explique le couple de commerçants, dont l’un des best-sellers est incontestablement la « Fondue du Berger », préparation toute prête de fondue qui fait littéralement des ravages.

Le reste de la boutique est dédié à l’épicerie fine et à une sélection de produits qui représentent le terroir local. De la noix de Grenoble et de ses dérivés à l’ail des ours en passant par les confitures, là aussi tous les produits sont de grande qualité et son choisis auprès de petits producteurs indépendants. Enfin, pour les amateurs de Chartreuse, la Fromagerie des Alpes est vraiment « the place to be » aux 2 Alpes avec toutes les créations de la distillerie iséroise : VEP, Taragone, séries limitées Reine des Liqueurs ou Liqueur du 9ème centenaire. Aux côtés d’un grand choix de vins et de spiritueux, on peut également découvrir le fameux Génépi des Alpes, fabrication locale, et sa gamme de breuvages artisanaux plein de saveurs.

« Accueillir nos clients et leur faire découvrir nos produits d’exception est toujours un plaisir », confie en guise de conclusion Sylvain Péguy, pour qui la dimension humaine représente un aspect essentiel de son métier. Le goût des bonnes choses est une passion qui se partage.